Je vous propose ici une recette de mousse aux fraises. Je ne vous conseille pas de prendre des fraises premiers prix mais des fraises de très grandes qualités, parfumées et goûteuses, la qualité de votre mousse en dépendra.

Ingrédients :

Fraises : 250 gr
Blanc d'oeuf : 1 (30 gr)
Sucre : 2 x 60 gr
Crème liquide à 35 % matières grasse : 250 gr (ou crème fleurette)
Gélatine : 5 gr (2,5 feuilles) si utilisée en verrine ou pot, 8 gr (4 feuilles) si utilisée pour un entremet.

Réalisation :

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
- Rincer les fraises puis les équeuter
- En prélever la moitié et les mixer. Couper l'autre moitié en 4 (ou 8 si les fraises sont vraiment grosses).
- Mettre dans une casserole la purée de fraise, les fraises coupées en morceaux et 60 gr de sucre.
- Faire chauffer à feu doux en remuant. Stopper dès que le mélange commence à bouillir. Ajouter la gélatine et mélanger. On obtiendra ainsi une mousse aux fraises avec quelques morceaux.
- Laisser refroidir jusqu'à obtention d'un léger épaississement (ou jusqu'à ce que la temprérature soit à peine tiède).
- Pendant ce temps, monter la crème comme une chantilly ferme dans un saladier qu'on aura préalablement placé 30 min au congélateur. Réserver au frais.

Et le plus dur ... la meringue italienne :

- Munissez vous d'un thermomètre spécial cuisine.
- Mettre dans une casserole 60 gr de sucre et 20 gr d'eau. Mélanger et mettre à cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, battre les blancs en neige et arretez dès qu'ils deviennent mousseux.
- Poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C.
- Recommencer alors à battre les blancs, puis verser en filet le sucre cuit dessus.
- Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.

Finalement :

- Incorporer délicatement la crème montée à la préparation aux fraises à l'aide d'un fouet en soulevant la préparation et en la faisant passer au travers du fouet.
- Incorporer ensuite la meringue Italienne à l'aide d'une spatule.
- Verser dans des ramequins et réservez au frais au moins 12 h.

Remarques :

- La cuisson des fraises ne doit pas durer longtemps, cela dénature le goût et les morceaux de fraise doivent cuire un minimum de temps afin de garder des morceaux souples.
- Il est possible de faire un coulis de fraise avec d'autres fraises pour mettre au fond du ramequin ou au dessus : mixer les fraises, ajouter un peu de sucre à votre goût et faire chauffer juste pour dissoudre le sucre.

Bon appétit

Mousse aux fraises

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