pomme - Patisseries et petits plats traditionnels

pomme

28 décembre 2012

Entremet de Noël chocolat praliné pomme

Voici un entremet que j'ai réalisé pour Noël. Il est composé (de bas en haut) - D'un biscuit Joconde sur lequel j'ai étalé une fine couche de praliné fait maison. - D'un sabayon au Calvados parsemé de dés de pommes caramélisé au beurre. - D'une génoise....

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Tags: pomme, chocolat, praliné, genoise, mousse, sabayon

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28 décembre 2012

Bûche framboise Grand Marnier pomme

Voici une bûche traditionnelle faîte d'un gâteau roulé : un biscuit souple à l'amande imbibé d'un sirop au Grand Marnier, une crème pâtissière onctueuse au Grand Marnier parsemée de dés de pommes confites infusés dans un coulis de framboises fraîches...

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Tags: pomme, crème patissière, framboise, Grand Marnier, crème au beurre

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23 décembre 2012

Verrine framboise Grand Marnier

Un fond de coulis de framboise et une crème diplomate au Grand Marnier au centre de laquelle est déposée un dé de pomme confite infusé dans un sirop de framboise. En décor, une pincée de poudre de framboise. La crème diplomate est une crème patissière...

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Tags: pomme, framboise, crème diplomate, Grand Marnier, verrine

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5 octobre 2012

Tarte Normande

Ma tarte Normande est une tarte aux pommes, amande, cidre et raisins secs. Une pâte sucrée au fond de laquelle est disposée une crème patissière à la poudre d'amande et très légèrement aromatisée à l'amande amère. Les pommes sont coupées en quart et disposées...

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Tags: pomme, pâte sucrée, amande, cidre

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22 septembre 2012

Tarte aux pommes

Un fond de pâte sucrée, une crème patissière agrémentée d'un brin de Calvados et une bonne quantitée de pomme. La crème patissière est étalée au fond de la pâte, puis les pommes sont disposées dessus, et l'ensemble cuit une heure à 180 °C. Merci à Agnes...

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Tags: pomme, crème patissière, pâte sucrée, tarte

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20 septembre 2012

Spécialités pour fromages et foies gras

J'ai élaboré ces confits et chutneys pour mettre en valeur les fromages et les foies gras. J'ai particulièrement recherché à associer des saveurs subtiles à des textures spécifiques.Moins sucrés et plus denses que les confitures, on peut en disposer une...

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Tags: abricot, figue, fruits des bois, cerise, miel, oignon, poire, pomme

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