Patisseries et petits plats traditionnels

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17 novembre 2012

Pain d'épices

Pain d'épices à base de miel de lavande d'un artisan de Peypin et de miel de châtaigner bio d'Ardèche, Pour les farines, j'utilise un mélange de farine de blé, de farine de grand épeautre complète bio et de fécule de pomme de terre. J'ajoute aussi un...

Posté par mim13 à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices

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10 novembre 2012

Truffes et bonbons chocolatés

Huit truffes ou bonbons de chocolat avec des parfums fins, variés et originaux ! Entièrement faites maison, je donne une importance particulière à donnée à la qualité des ingrédients. Elles se conservent au frais. Truffe au chocolat noir : La classique...

Posté par mim13 à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, citron, chocolat, caramel, crumble, framboise, noix de coco, spéculos

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10 novembre 2012

Mendiants de Noël

Ces chocolats - noir, au lait ou blanc - qu'on trouve spécifiquement pour Noël, sont parsemés de fruits secs, fruits séchés, poudre de fruits secs et graines torréfiées. En version chocolat noir : noisette, amande, poire séchée, noix de pécan, cranberry,...

Posté par mim13 à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat

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20 octobre 2012

Tarte chocolat banane

Une pâte sucrée à la noisette, une crème patissière au chocolat parsemée de rondelles de bananes recouvert par une ganache intense au chocolat et crème de banane.

Posté par mim13 à 09:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissière, pâte sucrée, tarte, chocolat, banane, ganache, noisette

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18 octobre 2012

Paris Brest

Un classique de la patisserie. Une couronne de pâte à chou, quelques amandes hachées torréfiées et du sucre en grain qui parsèment la surface et un peu de sucre glace. Au centre, une crème au praliné ... praliné fait maison. ET en version mini

Posté par mim13 à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pate à chou, praliné

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5 octobre 2012

Tarte Normande

Ma tarte Normande est une tarte aux pommes, amande, cidre et raisins secs. Une pâte sucrée au fond de laquelle est disposée une crème patissière à la poudre d'amande et très légèrement aromatisée à l'amande amère. Les pommes sont coupées en quart et disposées...

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Tags: pomme, pâte sucrée, amande, cidre

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27 septembre 2012

Tarte chocolat noix

Une pâte sucrée au fond de laquelle est déposée une fine couche de crème d'amande aux noix. Une fois cuite, on ajoute une ganache souple et fondante au chocolat et enfin un glaçage miroir au chocolat. Les deux premières photos sont vraiment belles ......

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Tags: pâte sucrée, tarte, crème d'amande, chocolat, noix

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25 septembre 2012

Tarte aux pêches

Un fond de pâte sucrée, une crème d'amande, une compotée de pêches fraiches, une crème mousseline légèrement réhaussée d'un alcool de pêche et des pêches au sirop. Tout ça saupoudré de pistaches concassées. Encore et toujours Agnes pour les photos ......

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Tags: pêche, pâte sucrée, tarte, crème d'amande, crème mousseline

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24 septembre 2012

Tarte aux fraises

Une pâte sucrée cuite à blanc, une crème mousseline délicatement parfumée au kirsch au fond et bien sur de bonnes fraises. Merci à Agnes pour les photos

Posté par mim13 à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, crème patissière, pâte sucrée, tarte

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23 septembre 2012

Tarte au citron meringuée

Un fond de pâte sucrée aux amande, une crème patissière, une farce au citron et une meringue délicatement caramélisée en surface. La pâte est cuite à blanc. 10 min avant la fin de cuisson, la crème patissière est disposée au fond. La tarte fini alors...

Posté par mim13 à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème patissière, pâte sucrée, tarte, citron, meringue suisse

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