Articles populaires – Patisseries et petits plats traditionnels

22 septembre 2012

Tarte aux pommes

Un fond de pâte sucrée, une crème patissière agrémentée d'un brin de Calvados et une bonne quantitée de pomme. La crème patissière est étalée au fond de la pâte, puis les pommes sont disposées dessus, et l'ensemble cuit une heure à 180 °C. Merci à Agnes...

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Tags: pomme, crème patissière, pâte sucrée, tarte

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23 décembre 2012

Verrine chocolat rhum caramel

Un fond de sauce caramel et une mousse au chocolat légèrement réhaussée au rhum brun au milieu de laquelle est déposée une pastille de chocolat au lait.

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Tags: chocolat, caramel, mousse, rhum

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29 décembre 2012

Mille feuilles pistache chocolat au lait

Il s'agit d'un crumble à la pistache sur lequel je dépose une chantilly à la pistache parsemée de pistaches entières enrobées de caramel; au dessus je dépose une fine feuille de chocolat au lait et je répète l'opération, le tout donnant l'apparence d'un...

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Tags: chocolat, crumble, pistache

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7 janvier 2013

Frangipane

Bon ...ben ... du classique, du classique et encore du classique avec cette frangipane : une pâte feuilletée 100% pur beurre faîte maison et une crème frangipane (2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière) légèrement aromatisée ici à l'amande amère....

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Tags: crème patissière, crème d'amande, pate feuilletée

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7 janvier 2013

Couronne des rois

La "sacro sainte" couronne (ou brioche) des rois que l'on déguste pour l'épiphanie dans le sud : une pâte briochée à la fleur d'oranger avec des dés de fruits confits. En décor des grains de sucre et de beaux fruits confits (oui oui, je suis assez fier...

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Tags: brioche, fleur d'oranger, fruits confits

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18 octobre 2012

Paris Brest

Un classique de la patisserie. Une couronne de pâte à chou, quelques amandes hachées torréfiées et du sucre en grain qui parsèment la surface et un peu de sucre glace. Au centre, une crème au praliné ... praliné fait maison. ET en version mini

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Tags: pate à chou, praliné

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17 novembre 2012

Pain d'épices

Pain d'épices à base de miel de lavande d'un artisan de Peypin et de miel de châtaigner bio d'Ardèche, Pour les farines, j'utilise un mélange de farine de blé, de farine de grand épeautre complète bio et de fécule de pomme de terre. J'ajoute aussi un...

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Tags: épices

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20 décembre 2012

Meringues

Je les aime très blanches et très craquantes puis fondantes. Je les fabrique à partir d'une meringue suisse que je fais secher à 80/90°C pendant 3h à 3h30 puis 50 °C four entrouvert pendant 1h.

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